Le  miel en rayon, nommé aussi miel en brèche , est un miel précieux qui suscite un engouement croissant auprès des consommateurs.  Il possède une grande richesse nutritionnelle. L’intensité, la texture, le caractère et l’explosion de saveurs différencient le miel en rayon du simple pot de miel.

Le miel en rayon est un miel non transformé « brut » ne subissant ni filtration, ni maturation, ni réchauffement, et conserve ainsi toutes ses propriétés originelles.

En effet, ce miel possède des saveurs d’une rare diversité d’essences florales de l’environnement … Il est élaboré à partir d’une aire de butinage précise durant la floraison de telles ou telles fleurs, rendant chaque cellule unique. Après avoir collecté le nectar, les abeilles l’ont fait mûrir dans les rayons de leur ruche et scellé leur précieux butin à l’aide d’un opercule de cire qui fait office de conserve.

Le miel en rayon se présente tel que les abeilles l’ont stocké : un opercule de cire le protège des effets de l’oxydation du milieu extérieur lui permettant de conserver ainsi toutes ses propriétés thérapeutiques :

– ses effets probiotiques améliorent la microflore intestinale

– réduction du mauvais cholestérol : à l’image des bons acides gras présents dans les poissons, les longues chaines carbonées d’alcools et de lipides présentes dans la cire d’abeille aident à réduire le mauvais cholestérol (Experimental Biology and Medicine, March 2004).

– effets antioxydants bénéfiques sur le foie : une étude sur des personnes atteintes de stéatose hépatique (foie gras d’origine non-alcoolique). Durant 24 semaines, ces dernières ont pris une préparation à base de cire d’abeilles. A l’issue de cette période, les chercheurs se sont aperçus que la cure avait aidé à rétablir les fonctions normales du foie et que les symptômes de la maladie avaient diminué.

Mille et une manières de le déguster

 Il est possible de le déguster nature tel une confiserie, ou l’intégrer au petit déjeuner, que ce soit sur un toast, un pancake ou pour accompagner des fruits acidulés (tels que l’ananas, des agrumes ou des fruits rouges).

Le miel en rayon est également parfait pour accompagner une salade, un fromage (chèvre), un café gourmand ou encore une glace. Il peut également servir de décoration sur un dessert, comme dans notre recette Ricotta, rhubarbe et miel en rayon.

Les effets du réchaufement sur le miel en pot.

Afin de permettre une longue durée de commercialisation à l’état liquide, la majeure partie des miels liquides vendus en grande surfaces subit un réchauffement à température +ou- élevée pendant quelques minutes.

Ces effets ne sont pas neutres et se traduisent par une perte des arômes (très sensibles à la chaleur) et une dégradation de la qualité et une dégradation des enzymes.

On reconnait un miel qui n’a pas été chauffé par sa cristallisation + ou – grossière.